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- VITAUX, Jean.,
- SPIELREIN, Marc.
- Vitaux, Jean.
- et al.
Présentation
Trop souvent se profile l’image d’un âge d’or ancien, où les productions alimentaires locales auraient garanti plaisir et santé à des consommateurs de proximité, tandis que science et technologie multiplieraient aujourd’hui les risques. Mythe ou réalité ?
Cet ouvrage propose une vue détaillée, apaisée et réaliste des risques alimentaires, dont un constat objectif nous fait voir qu’ils n’ont jamais été aussi faibles, et que la meilleure façon de les réduire est une alimentation variée et riche en produits frais de saison. Tandis que le dogmatisme est très souvent suspect car nourri par des intérêts masqués, certaines interrogations récentes et légitimes concernant les OGM, les pesticides, les perturbateurs endocriniens, l’agriculture biologique, les apports journaliers quotidiens ou certains régimes amaigrissants doivent faire l’objet d’un examen systématique, prudent et critique.
Sommaire
Chapitre d’ouvrage
Préface
- Par Jean Tulard
Date de parution : 06/05/2015
Date de mise en ligne : 10/01/2020
ISBN 9782130618867
https://doi.org/10.3917/puf.vitau.2015.03
