Collection : Pratiques Vitivinicoles
Ouvrage

Guide pratique de la vinification en rouge

Pratiques Vitivinicoles
2024


192 pages

Citer cet ouvrage

  • GROS, Claude
  • et YERLE, Stéphane,
2024. Guide pratique de la vinification en rouge. Paris : Dunod. « Pratiques Vitivinicoles », p.192. URL : https://stm.cairn.info/guide-pratique-de-la-vinification-en-rouge--9782100861651?lang=fr.
  • Gros, Claude.
  • et al.
Guide pratique de la vinification en rouge. Paris, Dunod. « Pratiques Vitivinicoles », (2024)
  • Gros, C.
  • et Yerle, S.
(2024). Guide pratique de la vinification en rouge. (3e éd.). Dunod. https://stm.cairn.info/guide-pratique-de-la-vinification-en-rouge--9782100861651?lang=fr.
Sommaire
Auteur(e)s
Illustrations

Présentation

Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétique l’ensemble de ses étapes   :

  • les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
  • les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
  • l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Sommaire

Chapitre d’ouvrage

Pages de début

Chapitre d’ouvrage

Introduction

Chapitre d’ouvrage

1. Définition du style du vin rouge

Chapitre d’ouvrage

2. Caractérisation du raisin

Chapitre d’ouvrage

3. Dates de récoltes

Chapitre d’ouvrage

4. Récolte

Chapitre d’ouvrage

5. Réception

Chapitre d’ouvrage

6. Actions préfermentaires

Chapitre d’ouvrage

7. Gestion de la fermentation alcoolique

Chapitre d’ouvrage

8. Opérations post-fermentaires : la macération

Chapitre d’ouvrage

9. De la FA à la FML

Chapitre d’ouvrage

10. Hygiène et éléments de contrôle qualité

Chapitre d’ouvrage

11. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en rouge

Chapitre d’ouvrage

Conclusion

Chapitre d’ouvrage

Glossaire

Chapitre d’ouvrage

Bibliographie

Chapitre d’ouvrage

Entreprises citées

Chapitre d’ouvrage

Index

Date de parution : 17/01/2024

Date de mise en ligne : 25/06/2024

ISBN 9782100861651

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