Notes

• [1]
  Les phytolithes sont des grains d’amidon contenus dans les cellules végétales ; leur forme est propre à un genre ou même à une espèce. Elles persistent après décomposition des plantes, et les archéologues les recherchent dans la terre des fouilles, mais surtout lorsqu’elles restent incrustées dans les ustensiles domestiques (poteries, pierres à moudre).
• [2]
  En anglais : « garlic mustard ».
• [3]
  Gingembre : Zingiber officinale ; curcuma : Curcuma longa ; pavot : Papaver somniferum.
• [4]
  Ammeos : l’ajouan ou ammi de l’Inde ; Trachyspermum ammi : apiacée, une sorte de cumin.
• [5]
  Voici la liste elle-même, avec les prix : « x livres d’amandes, xiii deniers la livre ; iii livres forment mondé, viii. deniers la livre ; une livre pouldre de gingonbre coulombin, ix. sols ; ung quarteron gingenbre mesche, v. sols ; demye livre canelle batue, v.sols ; ii. livres ris batu, ii. sols ; ii. livres succre en pierre, xvi. sols ; une once de saffren, iii . sols ; ung quarteron clou et graine entre, vi. sols, et demi quarteron poivre long, iii. sols ; demy quarteron garingal, v. sols ; demy quarteron matiz, iii. sols iiii. deniers ; demy quarteron feuille lorier vert, vi. deniers ; […] » ([Collectif], 1994).
• [6]
  Bernabé Cobo (1582-1657) est un jésuite qui arrive à Lima en 1598 ; il restera toute sa vie au Pérou, et rédigera une volumineuse Histoire du Nouveau Monde, qui comporte de précieuses descriptions des plantes utiles. Son œuvre est publiée en 1653.
• [7]
  Garcilaso de la Vega (1539-1616) est né de mère inca à Cuzco, où il reste jusqu’à ses 21 ans, en 1560 ; il quitte alors définitivement le Pérou pour s’établir en Espagne. Vers la fin de sa vie, il écrit son Commentaire royal ou l’Histoire des Yncas, dont le deuxième volume sera posthume.
• [8]
  En escabèche, précise Cobo.
• [9]
  Rocoto est le nom actuel de l’une des espèces consommées au Pérou, Capsicum pubescens.
• [10]
  Garcilaso : « Et voila pourquoy en leurs jeusnes les plus rigoureux, ils en fouloient deffendre l’vsage, afin de se priuer volontairement d’vne chose, à laquelle ils prenoient tant de plaisir, & dont le goust leur estoit si agreable, […]. »
• [11]
  Bernardino de Sahagún (1499-1590), frère franciscain, arrive en Nouvelle-Espagne en 1529, où il résidera jusqu’à sa mort. Il réalise un énorme recueil de la culture aztèque, rédigé à la fois en espagnol et en nahuatl, dont le manuscrit connu sous le nom de Codex florentinus est illustré de plus de 2 000 dessins. La précision de ce travail lui vaut d’être considéré comme pionnier de l’anthropologie (cf. León-Portilla, 2009).
• [12]
  Cité par Long-Solís (1998). Dans le vocabulaire du frère Alonso de Molina, 1571, on trouve : cococ « cosa que quema y abrasa la boca, asi como el axi, o pimienta &c. » ; cocociui « abrasarme la boca el axi o la pimienta &c. » ; cocopatic « cosa que quema mucho la boca ». Sahagún mentionne une plante médicinale « qui brûle comme le piment », nommée cocoxíhuitl ou cococpatli, c’est-à-dire « buisson piquant » ou « plante médicinale piquante » (Livre 11).
• [13]
  Francisco Hernández (1515-1587) dirige une expédition mandatée par le roi Philippe II d’Espagne ; il voyage en Amérique centrale de 1572 à 1577.
• [14]
  Dans l’édition française (Fuchs, 1552), ces trois variétés sont nommées en latin Capsicon ou Capsicum, en français « Guinee », en italien Capsico et en allemand Indianischer Pfeffer. Les variétés sont décrites selon la morphologie des fruits : rubeum & nigrum (rouge et noir), oblongius (sic, oblong) et latum (large), sauf en français où elles sont seulement dites « seconde espece » et « tierce espece ».
• [15]
  Ce nom n’est pas reproduit dans l’édition française.
• [16]
  Calicut, aujourd’hui Kozhikode, est un port de l’océan Indien, dans l’État du Kerala en Inde ; Vasco de Gama y aborda en 1498.
• [17]
  Le dictionnaire de l’Académie (1762, 4^e édition) donne « Piment ou millegraine ».
• [18]
  Il semble que ce soit là la première mention en français du mot « piment » sous son sens botanique, d’après le Dictionnaire Robert. Ce mot n’est pas dans la 1^re édition du Dictionnaire de l’Académie, 1694.
• [19]
  À l’entrée « piment », d’Aubert indique « espèce de chénopodium ».
• [20]
  L’Encyclopédie de 1751 donne comme synonymes : « Piment, poivre d’Inde ou de Guinée, corail de jardin ».