Introduction

L’humanité grossit et s’en inquiète. Le corps qui avait accepté de se modeler aux impératifs de la mode et qui se contraignait à paraître gracile, ce corps se rebelle et enfle démesurément, envahit le paysage social, justifiant les inquiétudes du corps médical, déclenchant d’innombrables études épidémiologiques, sociologiques, amenant les gouvernements à préconiser des mesures, parfois coercitives, voire pénalisantes, de santé publique.
Cette démesure du corps n’est le plus souvent abordée que dans ses rapports apparemment évidents avec une problématique alimentaire. Si l’humanité grossit, c’est qu’elle mange trop, c’est qu’elle mange mal. « Réglons la question diététique, et tout rentrera dans l’ordre », semblent dire nos instances dirigeantes, reprenant à leur compte, avec un projet national, certaines des innombrables préconisations diététiques qui fleurissent alentour.
Sauf que, à la lumière des expériences passées, les préconisations globales en matière nutritionnelle se sont toujours révélées peu ou prou inefficaces. Il existe à ces échecs une explication (trop ?) simple : ces consignes ne tiennent jamais réellement compte des liens qui unissent émotionnellement chaque individu à sa nourriture. Elles édictent un code de bonne conduite alimentaire, statistiquement cohérent, mais toujours figé et par conséquent inadapté à la variabilité des individus et de leurs histoires personnelles, tant génétiques que culturelles, tant sociologiques que psychologiques.
À travers ce…