Il y a du sucre dans le sel

1 Le sel de table est une molécule composée d’un atome de sodium et d’un atome de chlore. Le goût salé est dû au sodium, mais que fait le chlore ? Il aurait un petit goût de sucré, d’après des chercheurs japonais qui ont eu l’idée de tester son action sur un récepteur de nos neurones spécialisé dans la perception des saveurs douces : T1r3LBD. L’ion chlorure Cl^- libéré par la dissolution des cristaux de sel dans l’eau ou dans la nourriture provoque un changement de conformation du récepteur, se traduisant par la sensation sucrée. Conséquence : si vous salez votre plat abondamment, vous sentirez surtout le sodium, mais à plus petites doses, c’est l’ion chlorure qui l’emportera, et vous devriez détecter une subtile saveur sucrée. Faites l’expérience !