Pour la Science 2022/1 N° 531 – janvier
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Comment faire briller le chocolat

Page 96

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  • THIS, Hervé,
2022. Comment faire briller le chocolat. Pour la Science, 2022/1 N° 531 – janvier, p.96-96. DOI : 10.3917/pls.531.0096. URL : https://stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2022-1-page-96?lang=fr.
  • This, Hervé.
« Comment faire briller le chocolat ». Pour la Science, 2022/1 N° 531 – janvier, 2022. p.96-96. CAIRN.INFO, stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2022-1-page-96?lang=fr.
  • This, H.
(2022). Comment faire briller le chocolat. Pour la Science, 531 – janvier(1), 96-96. https://doi.org/10.3917/pls.531.0096.

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  • This, H.
(2022). Comment faire briller le chocolat. Pour la Science, 531 – janvier(1), 96-96. https://doi.org/10.3917/pls.531.0096.
  • This, Hervé.
« Comment faire briller le chocolat ». Pour la Science, 2022/1 N° 531 – janvier, 2022. p.96-96. CAIRN.INFO, stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2022-1-page-96?lang=fr.
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2022. Comment faire briller le chocolat. Pour la Science, 2022/1 N° 531 – janvier, p.96-96. DOI : 10.3917/pls.531.0096. URL : https://stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2022-1-page-96?lang=fr.

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Le chocolat… Cette merveilleuse matière doit l’essentiel de ses vertus gastronomiques au beurre de cacao, un corps gras composé de « triglycérides », dont les molécules sont constituées de trois parties d’acides gras reliées à une partie de glycérol. Les caractéristiques physiques du chocolat…

Date de mise en ligne : 19/01/2022

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