Pour la Science 2023/8 N° 550 – août
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Éternelle mayonnaise

Page 96

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  • THIS, Hervé,
2023. Éternelle mayonnaise. Pour la Science, 2023/8 N° 550 – août, p.96-96. DOI : 10.3917/pls.550.0096. URL : https://stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2023-8-page-96?lang=fr.
  • This, Hervé.
« Éternelle mayonnaise ». Pour la Science, 2023/8 N° 550 – août, 2023. p.96-96. CAIRN.INFO, stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2023-8-page-96?lang=fr.
  • This, H.
(2023). Éternelle mayonnaise. Pour la Science, 550 – août(8), 96-96. https://doi.org/10.3917/pls.550.0096.

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2023. Éternelle mayonnaise. Pour la Science, 2023/8 N° 550 – août, p.96-96. DOI : 10.3917/pls.550.0096. URL : https://stm.cairn.info/magazine-pour-la-science-2023-8-page-96?lang=fr.

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Au début était la « rémoulade » : dès le XIVe siècle, Le Viandier de Guillaume Tirel proposait de confectionner des sauces en « rémoulant » de l’huile dans un mélange d’un liquide, froid ou chaud, additionné de moutarde. Puis des cuisiniers introduisirent du jaune d’œuf,…

Date de mise en ligne : 19/09/2023

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