Fiche 124. La digestion chimique
- Par Marie-Hélène Canu,
- Vincent Bérézowski,
- Patrick Duriez,
- Cécile Langlet,
- Pascal Mariot
- et Olivier Pétrault
Pages 326 à 327
Citer ce chapitre
- CANU, Marie-Hélène,
- BÉRÉZOWSKI, Vincent,
- DURIEZ, Patrick,
- LANGLET, Cécile,
- MARIOT, Pascal
- et PÉTRAULT, Olivier,
- Canu, Marie-Hélène.,
- et al.
- Canu, M.-H.,
- Bérézowski, V.,
- Duriez, P.,
- Langlet, C.,
- Mariot, P.
- et Pétrault, O.
- M. Canu,
- V. Bérézowski,
- P. Duriez,
- C. Langlet,
- P. Mariot
- et O. Pétrault
https://doi.org/10.3917/dunod.canu.2021.02.0326
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- Canu, M.-H.,
- Bérézowski, V.,
- Duriez, P.,
- Langlet, C.,
- Mariot, P.
- et Pétrault, O.
- M. Canu,
- V. Bérézowski,
- P. Duriez,
- C. Langlet,
- P. Mariot
- et O. Pétrault
- Canu, Marie-Hélène.,
- et al.
- CANU, Marie-Hélène,
- BÉRÉZOWSKI, Vincent,
- DURIEZ, Patrick,
- LANGLET, Cécile,
- MARIOT, Pascal
- et PÉTRAULT, Olivier,
https://doi.org/10.3917/dunod.canu.2021.02.0326
La digestion correspond au fait de « casser » les macromolécules pour obtenir des molécules plus petites, facilement assimilables par les entérocytes. Ces transformations correspondent le plus souvent à des réactions d’hydrolyse et nécessitent l’action d’enzymes.
La digestion de l’amidon commence dans la bouche, avec l’amylase salivaire. Cette enzyme n’agit que si le pH du bol alimentaire est supérieur à 4,5. Autrement dit, elle est inactivée quand le bol alimentaire atteint l’estomac. Ainsi, une petite partie de l’amidon est digéré avant d’arriver dans l’intestin. La digestion se poursuit dans l’intestin avec l’amylase pancréatique. Elle libère des dextrines en quelques minutes, qui sont ensuite coupées par une α-dextrinase produite par les entérocytes, pour finalement libérer les molécules de glucose.
Certains polysaccharides tels que la cellulose ne peuvent pas être digérés dans notre intestin, car nous ne possédons pas les enzymes nécessaires. Ces glucides indigestes ont donc peu de valeur d’un point de vue énergétique, mais fournissent les fibres alimentaires, qui aident au transit intestinal. Toutefois, des données récentes montrent que certaines bactéries du microbiote intestinal peuvent participer au métabolisme de ces molécules.
Le saccharose, le lactose et le maltose sont quant à eux hydrolysés en monosaccharides par des disaccharidases (sucrase, lactase, maltase).
La digestion des protéines consiste à les réduire en peptides puis en acides aminés…
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