L’ouvrage, découpé en 20 chapitres, est organisé en 4 parties :
La 12e édition offre une mise à jour de l’ensemble de ces informations et intègre les principaux sujets d’actualité tels que la création de variétés résistantes, la nouvelle réglementation et les aides européennes à la reconversion variétale, les épidémies menaçant le vignoble, etc.
]]>L’ouvrage décrit les options techniques préventives pour lutter contre le développement de Brettanomyces à chacune des étapes de la production des vins, depuis les vendanges jusqu’à la mise en bouteilles. Après des rappels de microbiologie et une présentation de la levure, sont exposés les outils de contrôle et de lutte durant les phases pré-fermentaires, fermentaires et durant l’élevage. Le dernier chapitre présente les outils d’analyse microbiologique utiles aux vinificateurs pour piloter les itinéraires de production et gérer au mieux le risque « Brett ».
L’objectif de ce livre est de fournir un état des lieux des travaux de recherche menés à travers le monde sur cette thématique. Il est illustré par de nombreux exemples et résultats obtenus chez les producteurs, en conditions réelles. Ce guide pratique aidera les vinificateurs et les microbiologistes à mieux prévenir les altérations du vin.
]]>Cette 8e édition fait une large place à l’œnologie durable avec ses engagements participatifs : respect de l'environnement, du terroir, sécurité et hygiène alimentaire, formation et responsabilité des actifs, maîtrise des exigences réglementaires nationales et européennes, traçabilité du produit vin, évolution de la demande des consommateurs et des marchés.
Ouvrage scientifique, technique et pratique, L’Œnologie a pour vocation d’être l’instrument précis capable d’apporter aux étudiants et aux professionnels les éléments nécessaires à une bonne compréhension du fait technologique.
]]>Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.
]]>Pour répondre à ces exigences, Le vin – De l’analyse à
l’élaboration présente les principaux contrôles et
analyses à mettre en œuvre à chaque étape de la
vinification. Un ouvrage centré sur la connaissance du
produit à chaque stade de son élaboration. Actualisée sur la base
de connaissances œnologiques et réglementaires récentes, cette
nouvelle édition comprend :
• une présentation des notions générales relatives aux analyses du
vin, outil essentiel à la prise de décision lors de l’élaboration
du produit ;
• une étude détaillée des analyses à réaliser (contrôles de
maturité, suivi de fermentation…) comprenant l’explication
simple des phénomènes en cause, la description des méthodes
d’analyse et d’interprétation des résultats ;
• une revue des différents additifs ou composants impliqués dans la
conservation et la stabilisation des
vins ;
• une synthèse des bonnes pratiques du viticulteur, qu’il
s’agisse de l’application de la démarche HACCP, du respect
de la réglementation en rappelant les pratiques œnologiques
autorisées, ou de l’organisation de la cave.
Résolument pédagogique, ce manuel pratique est le fruit de la
riche expérience de ses auteurs, spécialistes reconnus dans
l’enseignement et la mise en œuvre des sciences œnologiques.
Le vin : de l’analyse à l’élaboration a été conçu
pour :
- les professionnels du vin : viticulteurs, œnologues,
techniciens conseillers en production ou techniciens de
laboratoires œnologiques, etc.
- les étudiants en viticulture et en œnologie.
Cépage historique de Bourgogne, le pinot noir a conquis de nouveaux territoires et il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays. La sélection et le développement d’une variété étonnamment grande de clones permettent d’obtenir les meilleurs vins là où les terroirs (sous-sol, sol, climat) lui sont le mieux adaptés.
Le livre du pinot noir, véritable encyclopédie illustrée de plus de 150 photos en couleurs, présente une revue complète des aspects propres à ce cépage :