La chimie et les sens
- Sous la direction de Éric Angelini,
- Sylvain Antoniotti,
- Daniela Antunes,
- Loïc Briand,
- Alain Eschalier,
- Xavier Fernandez,
- Martin Giurfa,
- Jérôme Golebiowski,
- Pierre Kurzenne,
- Pierre-Marie Lledo,
- Édith Pajot-Augy,
- Serge Picaud,
- Anne Saint-Eve,
- Hervé This,
- Coordonné par Minh-Thu Dinh-Audouin,
- Danièle Olivier
- et Paul Rigny
Chimie et ...
2018
258 pages
Citer cet ouvrage
- ANGELINI, Éric,
- ANTONIOTTI, Sylvain,
- ANTUNES, Daniela,
- BRIAND, Loïc,
- ESCHALIER, Alain,
- FERNANDEZ, Xavier,
- GIURFA, Martin,
- GOLEBIOWSKI, Jérôme,
- KURZENNE, Pierre,
- LLEDO, Pierre-Marie,
- PAJOT-AUGY, Édith,
- PICAUD, Serge,
- SAINT-EVE, Anne,
- THIS, Hervé,
- Coordonné par DINH-AUDOUIN, Minh-Thu,
- OLIVIER, Danièle
- et RIGNY, Paul,
- Angelini, Éric.,
- et al.
- Angelini, É.,
- Antoniotti, S.,
- Antunes, D.,
- Briand, L.,
- Eschalier, A.,
- Fernandez, X.,
- Giurfa, M.,
- Golebiowski, J.,
- Kurzenne, P.,
- Lledo, P.-M.,
- Pajot-Augy, É.,
- Picaud, S.,
- Saint-Eve, A.,
- This, H.,
- Coordonné par Dinh-Audouin, M.-T.,
- Olivier, D.
- et Rigny, P.
Présentation
Les sens – goût, odorat, toucher, vision, ouïe – sont un bien particulièrement précieux pour chacun d’entre nous. Ils déterminent la qualité de notre vie et toutes les relations avec notre entourage. En tant que tels, ils jouent un rôle clé pour les activités humaines et la cohésion de la société. La recherche scientifique s’est attachée, en particulier dans les années récentes, à comprendre les mécanismes biologiques et chimiques qui sont à la base de ces capacités. Les progrès spectaculaires qui ont été réalisés grâce aux efforts conjugués de la chimie et de la neurobiologie sont présentés dans cet ouvrage avec un accent particulier sur les sens du goût et de l’odorat où les molécules – donc la chimie – sont au premier plan.
Ces progrès dans la compréhension des sens ont été perçus par les industriels, comme l’ont été les demandes toujours plus exigeantes des citoyens. D’innombrables activités appliquées s’attachent à multiplier les offres en matière de parfums, d’aliments ou, dans un autre ordre, en matière de prothèses ou d’aides diverses. Ces activités aussi reposent sur une meilleure connaissance scientifique de nos sensations – de notre sensoriel.
Sommaire
Partie 1. La science et l’industrie en pleine activité pour comprendre la chimie des sens
Chapitre 1. La chimie et les sens ? Il y a tant de découvertes à faire !
- Par Hervé This
Chapitre 2. Visions d’avenir de l’industrie dans le domaine des parfums, arômes, senteurs et saveurs
- Par Éric Angelini
Chapitre 4. Vers des textiles intelligents pour des vêtements performants et innovants
- D'après la conférence de Daniela Antunes
Partie 2. Les surprises et les applications de la chimie de l’olfaction
Chapitre 7. Les méthodes de mesure des odeurs : instrumentales et sensorielles
- Par Anne Saint-Eve
Chapitre 8. Comment l’olfaction peut servir au diagnostic médical
- D'après la conférence de Édith Pajot-Augy
Partie 3. La neurochimie des sens
Chapitre 9. Neuro physiologie du traitement des phéromones dans un cerveau d’insecte
- Par Martin Giurfa
Chapitre 11. Faire revoir un aveugle avec le système photosensible d’une algue : bientôt une réalité ?
- Par Serge Picaud
Chapitre 12. Maîtrise de la douleur : peut-on espérer des progrès en pharmacologie ?
- Par Alain Eschalier
Date de parution : 04/01/2018
Date de mise en ligne : 01/06/2022
ISBN 9782759821747