Fiche 128. Vue d’ensemble du métabolisme
- Par Marie-Hélène Canu,
- Vincent Bérézowski,
- Patrick Duriez,
- Cécile Langlet,
- Pascal Mariot
- et Olivier Pétrault
Pages 340 à 341
Citer ce chapitre
- CANU, Marie-Hélène,
- BÉRÉZOWSKI, Vincent,
- DURIEZ, Patrick,
- LANGLET, Cécile,
- MARIOT, Pascal
- et PÉTRAULT, Olivier,
- Canu, Marie-Hélène.,
- et al.
- Canu, M.-H.,
- Bérézowski, V.,
- Duriez, P.,
- Langlet, C.,
- Mariot, P.
- et Pétrault, O.
- M. Canu,
- V. Bérézowski,
- P. Duriez,
- C. Langlet,
- P. Mariot
- et O. Pétrault
https://doi.org/10.3917/dunod.canu.2021.02.0340
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- Canu, M.-H.,
- Bérézowski, V.,
- Duriez, P.,
- Langlet, C.,
- Mariot, P.
- et Pétrault, O.
- M. Canu,
- V. Bérézowski,
- P. Duriez,
- C. Langlet,
- P. Mariot
- et O. Pétrault
- Canu, Marie-Hélène.,
- et al.
- CANU, Marie-Hélène,
- BÉRÉZOWSKI, Vincent,
- DURIEZ, Patrick,
- LANGLET, Cécile,
- MARIOT, Pascal
- et PÉTRAULT, Olivier,
https://doi.org/10.3917/dunod.canu.2021.02.0340
À l’échelle de l’organisme, le métabolisme dépend de différents organes (foie, muscles squelettiques, tissu adipeux) spécialisés dans différents métabolismes (glucides, lipides, protides), de systèmes régulateurs (hormonaux et nerveux) et de l’apport ou non en aliments, définissant des phases métaboliques postprandiale (littéralement à la suite du repas) et de jeûne.
À la suite d’un repas s’opèrent les mécanismes de digestion participant à fournir des nutriments à l’organisme. L’abondance de nutriments pendant la période postprandiale conduit à leur mise en réserve afin de palier les périodes de carences ultérieures. Au cours de cette phase, le foie et les muscles striés mettent en réserve, par glycogénogenèse, le glucose circulant sous forme de glycogène. Les lipides circulants pour leur part sont stockés au niveau des adipocytes, essentiellement sous forme de triglycérides. Les modifications métaboliques intervenant pendant cette phase sont en grande partie dues à une augmentation de la sécrétion d’insuline, seule hormone hypoglycémiante. Les acides aminés sont intégrés dans de nouvelles protéines (dont des protéines musculaires).
Au niveau du foie, une partie des molécules de glucose est transformée en acétylCoA. Il en est de même pour les acides aminés qui génèrent des acides α-cétoniques puis des molécules d’acétylCoA. Ces dernières peuvent participer à la synthèse lipidique dans les cellules adipeuses.
Le stockage énergétique est limité quantitativement à environ 400 g de glycogène (environ 100 g dans le foie et 300 g dans le muscle) ou plus chez des sportifs (1 kg), soit 1 000 à 2 000 kcal, ce qui représente une réserve énergétique de 24 h…
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