Les poduits chimiques ajoutés aux aliments

Pour beaucoup de consommateurs, la présence de produits chimiques dans nos aliments est dangereuse. Il faut donc les exclure de notre alimentation. Et pourtant, stricto sensu, on ne peut s’en passer, car ils sont partout dans nos assiettes. Les aliments, qu’ils soient biologiques ou conventionnels, d’origine végétale ou animale, contiennent tous des produits chimiques essentiels à notre organisme : protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines.
En plus des produits chimiques « naturels », il existe dans la majorité de nos aliments industriels et artisanaux des produits chimiques dits de « synthèse », fabriqués par l’industrie chimique, pour répondre aux besoins des professionnels de la filière alimentaire. Les uns – des additifs alimentaires – sont volontairement ajoutés pour accroître la conservation des aliments ou pour optimiser leur texture ou leur saveur. D’autres résultent de contaminations non souhaitées par des résidus de produits phytosanitaires et par des molécules qui entrent dans la composition des matières plastiques et qui migrent à partir des emballages. Ce sont uniquement ces produits chimiques qui font débat bien que ce ne soit pas parce qu’un produit chimique est naturel ou qu’il se soit formé en cours de cuisson qu’il n’est pas dangereux.Chacun sait qu’il existe des champignons mortels. L’amanite phalloïde est le plus connu d’entre eux. Elle contient une molécule, l’alpha-amanitine, qui bloque très rapidement le fonctionnement des cellules. Même des aliments de consommation courante contiennent « naturellement » des substances nocives : la solanine présente dans des pommes de terre mal conservées est un dangereux alcaloïde ; des mycotoxines cancérigènes synthétisées par des moisissures peuvent contaminer le maïs, le vin ou le cidre…