Chapitre 7. L’enrichissement des moûts ou des vendanges

L’enrichissement est une opération qui consiste à augmenter artificiellement la teneur en sucre d’un moût ou d’une vendange de façon à augmenter la richesse alcoolique du vin fait.
La législation relative à l’enrichissement est très complexe. Elle a été établie au niveau de l’Union européenne et concerne donc tous les vignobles des pays membres. En voici les grands principes.
Le vignoble européen est divisé en 5 zones (Règlement CE n° 479/2008, annexe IX). Seule la zone A n’est pas représentée en France. Le tableau suivant indique la répartition du vignoble français sur les 4 autres zones :Les vins européens sont classés en deux catégories :
La réforme de l’Organisation commune des marchés (OCM) impose depuis le 1er août 2009, une hiérarchie commune des vins à l’échelle européenne. Cette hiérarchie nouvelle se substitue à celle jusqu’alors en vigueur. L’essentiel de ces modifications appliquées aux vins français est indiqué dans le tableau ci-dessous :
Les IGP sont des produits dont au moins une caractéristique déterminée est liée à son origine géographique. Les VSIG sont des vins qui peuvent mentionner un cépage et un millésime. Les vins de table proprement dits disparaissent donc de la classification.
Les VDQS disparaissent aussi. La plupart ont rejoint les AOP, d’autres les IGP. Les vins de Pays rejoignent les IGP.
La réglementation de l’enrichissement qui fait l’objet de ce chapitre s’applique aux vins en général. Les AOP et les IGP peuvent avoir un cahier des charges de production plus restrictif obligeant à des règles différentes…