Bruno Laurioux

Université de Tours

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Articles

À propos

Historien médiéviste, professeur émérite à l’université de Tours. Il préside l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation.

Dernière publication

Article de magazine

Histoire des sciences

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Par Bruno Laurioux,
Propos recueillis par Nicolas Chevassus-au-Louis

Dans Pour la Science (2025/10 n° 576)

Articles les plus consultés

Chapitre d’ouvrage

Les repas en France et en Angleterre aux xiv^e et xv^e siècles

Par Bruno Laurioux

Dans Tables d'hier, Tables d'ailleurs (1999)

Compte rendu

Art de manger, art de vivre. Nourriture et société de l’Antiquité à nos jours, éd. Véronique Dasen, Marie-Claire Gérard-Zai, Paris, Infolio, 2012 ; 1 vol., 336 p. (Testimonia). ISBN : 978-2-88474-260-3. Prix : € 28,00

Par Bruno Laurioux

Dans Le Moyen Age (2014/2 Tome CXX)

Article de magazine

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Par Bruno Laurioux,
Propos recueillis par Nicolas Chevassus-au-Louis

Dans Pour la Science (2025/10 n° 576)

Chapitre d’ouvrage

Introduction. La viande, d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux

Par Bruno Laurioux

Dans La chaîne de la viande bovine (2018)

Compte rendu

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIV^e - XV^esiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Par Bruno Laurioux

Dans Annales. Histoire, Sciences Sociales (2001/1 56e année)

Article de magazine

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

Par Bruno Laurioux

Dans L'Histoire - Les Collections (2022/4 N° 97)

Coauteur(e)s

Nicolas Chevassus-au-Louis

15
Articles

6
Ouvrages

Chapitres et articles

Article de magazine

Histoire des sciences

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Par Bruno Laurioux,
Propos recueillis par Nicolas Chevassus-au-Louis

Dans Pour la Science (2025/10 n° 576)

Introduction

Conclusions : une histoire du corps du gourmand

Le modèle culinaire français

Introduction Pour une histoire du modèle culinaire français

Pour une histoire de la viande

Article de magazine

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

Dans L'Histoire - Les Collections (2022/4 N° 97)

Article de magazine

La passion des épices

Dans L'Histoire - Les Collections (2022/4 N° 97)

Article de magazine

xx^e-xxi^e siècle Un leader mondial au défi

Dans L'Histoire - Les Collections (2022/4 N° 97)

Compte rendu

Peter Brears, Cooking & Dining in Medieval England, Totnes, Prospect Books, 2012 ; 1 vol., 557 p. ISBN 978-1-703018-87-3

Dans Le Moyen Age (2019/3-4 Tome CXXV)

Manger par le menu

Le règne de Taillevent

Chapitre 1 Naissance d'une tradition culinaire française (début du XIVe siècle)

Le latin de la cuisine

Rituels et cérémonies de cour, de l’Empire romain à l’âge baroque

Chapitre d’ouvrage

Introduction. La viande, d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux

Dans La chaîne de la viande bovine (2018)

Introduction

La table dans les cérémonials pontificaux de la fin du Moyen Âge

L'alimentation à découvert

6.11 Normes et discours gastronomiques

Introduction

2.14 Les pratiques et techniques culinaires

Introduction L’acquisition des aliments : un thème en plein renouvellement

Compte rendu

Art de manger, art de vivre. Nourriture et société de l’Antiquité à nos jours, éd. Véronique Dasen, Marie-Claire Gérard-Zai, Paris, Infolio, 2012 ; 1 vol., 336 p. (Testimonia). ISBN : 978-2-88474-260-3. Prix : € 28,00

Dans Le Moyen Age (2014/2 Tome CXX)

Compte rendu

Fanny Abbott, Des comptes d’apothicaires. Les épices dans la comptabilité de la Maison de Savoie (xiv^e et xv^e siècle), Lausanne, « Cahiers Lausannois d’Histoire Médiévale » 51, 2012, 210 p.

Dans Revue historique (2014/4 n° 672)

Compte rendu

Enrico Carnevale Schianca, La cucina medievale. Lessico, storia, preparazioni, Florence, Olschki, 2011 ; 1 vol., xlvi–755 p. (Biblioteca dell Archivum Romanicum, 1^er sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 386). ISBN : 978-88-222-6073-4. Prix : € 49,00

Dans Le Moyen Age (2014/1 Tome CXX)

Distinction et alimentation à la fin du Moyen Âge

De Jean de Bockenheim à Bartolomeo Scappi cuisiner pour le pape entre le xve et le xvie siècle

Compte rendu

Alban Gautier Le festin dans l’Angleterre anglo-saxonne (V^e-XI^e siècle) Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2006, 282 p.

Dans Annales. Histoire, Sciences Sociales (2010/1 65e année)

Athénée, Apicius et Platina Gourmands et gourmets de l'Antiquité sous le regard des humanistes romains du XVe siècle

Introduction

Compte rendu

Anna MARTELLOTTI, I ricettari di Federico II. Dal Meridionale al Liber de coquina, Florence, Leo S. Olschki, 2005 ; 1 vol., 281 p. (Biblioteca dell’Archivium Romanicum, 1^re sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 326). ISBN : 88-222-5442-2. Prix : € 28,00.

Dans Le Moyen Age (2006/3-4 Tome CXII)

Compte rendu

Danièle ALEXANDRE-BIDON, Une archéologie du goût. Céramique et consommation (Moyen Âge et Temps modernes), Paris, Picard, 2005; 1 vol., 303 p. (Espaces médiévaux). ISBN : 2-7084-0740-6. Prix : € 55,00.

Dans Le Moyen Age (2006/1 Tome CXII)

Histoire des sciences au Moyen Âge

Article de revue

Le prince des cuisiniers et le cuisinier des princes : nouveaux documents sur maestro Martino

Dans Médiévales (2005/2 n° 49)

Compte rendu

Food & History, Revue semestrielle publiée par l'Institut européen d'histoire de l'alimentation

Volume 1, no 1, 2003, Brepols, 274 p.

Dans Médiévales (2004/2 n° 47)

De Jean de Bockenheim à Bartolomeo Scappi : cuisiner pour le pape entre le XVe et le XVIe siècle

Compte rendu

Producción y comercio en la edad media : el sector de la alimentación Anuario de estudios medievales 31-2,2001, pp. 601-958.

Dans Annales. Histoire, Sciences Sociales (2002/5 57e année)

Producción y comercio en la edad media: el sector de la alimentación Anuario de estudios médiévales

Autour des langues de l'Italie médiévale Textes d'histoire et de littérature, Xe et XIVe siècle Entretien avec Odile Redon

Compte rendu

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIV^e - XV^esiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Dans Annales. Histoire, Sciences Sociales (2001/1 56e année)

Danielle Jacquart, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIVe-XVe siècle

Serge Lusignan, « Vérité garde le roy » La construction d'une identité universitaire en France (XIIIe -XVe siècle)

Chapitre d’ouvrage

Les repas en France et en Angleterre aux xiv^e et xv^e siècles

Dans Tables d'hier, Tables d'ailleurs (1999)

Frédérique Audoin-Rouzeau, Hommes et animaux en Europe de l'époque antique aux temps modernes Corpus de données archéozoologiques et historiques

Cuisiner à l'Antique : Apicius au Moyen Age

Emile van Balberghe, Les manuscrits médiévaux de l'abbaye de Parc

L'atelier du médiéviste, 1 : Identifier sources et citations, sous la dir de Jacques Berlioz

Carmélia Opsomer, L'art de vivre en santé Images et recettes du Moyen Âge Le « Tacuinum Sanitatis »

Danielle Jacquart et Françoise Micheau, La médecine arabe et l'Occident médiéval

Giovanna Casagrande, Gola e Preghiera nella clausura dell'ultimo '500

La constitution d'une nouvelle catégorie culinaire ? Les pâtes dans les livres de cuisine italiens de la fin du Moyen Age

The Viandier of Taillevent An edition of all Extant manuscripts

Un exemple de livre technique : les livres de cuisine à la fin du Moyen Âge

Curye on Inglysch English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the « Forme of Cury »)

Carole Lambert, Le recueil de Riom et la manière de henter soutillement

"Le Registre de cuisine" de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V

Entre savoir et pratiques : le livre de cuisine à la fin du Moyen Age

De l'usage des épices dans l'alimentation médiévale

Compte personnel

Bruno Laurioux

À propos

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Articles les plus consultés

Les repas en France et en Angleterre aux xiv^e et xv^e siècles

Art de manger, art de vivre. Nourriture et société de l’Antiquité à nos jours, éd. Véronique Dasen, Marie-Claire Gérard-Zai, Paris, Infolio, 2012 ; 1 vol., 336 p. (Testimonia). ISBN : 978-2-88474-260-3. Prix : € 28,00

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Introduction. La viande, d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIV^e - XV^esiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

Coauteur(e)s

Nicolas Chevassus-au-Louis

Chapitres et articles

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

La passion des épices

xx^e-xxi^e siècle Un leader mondial au défi

Peter Brears, Cooking & Dining in Medieval England, Totnes, Prospect Books, 2012 ; 1 vol., 557 p. ISBN 978-1-703018-87-3

Introduction. La viande, d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux

Art de manger, art de vivre. Nourriture et société de l’Antiquité à nos jours, éd. Véronique Dasen, Marie-Claire Gérard-Zai, Paris, Infolio, 2012 ; 1 vol., 336 p. (Testimonia). ISBN : 978-2-88474-260-3. Prix : € 28,00

Fanny Abbott, Des comptes d’apothicaires. Les épices dans la comptabilité de la Maison de Savoie (xiv^e et xv^e siècle), Lausanne, « Cahiers Lausannois d’Histoire Médiévale » 51, 2012, 210 p.

Enrico Carnevale Schianca, La cucina medievale. Lessico, storia, preparazioni, Florence, Olschki, 2011 ; 1 vol., xlvi–755 p. (Biblioteca dell Archivum Romanicum, 1^er sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 386). ISBN : 978-88-222-6073-4. Prix : € 49,00

Alban Gautier Le festin dans l’Angleterre anglo-saxonne (V^e-XI^e siècle) Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2006, 282 p.

Anna MARTELLOTTI, I ricettari di Federico II. Dal Meridionale al Liber de coquina, Florence, Leo S. Olschki, 2005 ; 1 vol., 281 p. (Biblioteca dell’Archivium Romanicum, 1^re sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 326). ISBN : 88-222-5442-2. Prix : € 28,00.

Danièle ALEXANDRE-BIDON, Une archéologie du goût. Céramique et consommation (Moyen Âge et Temps modernes), Paris, Picard, 2005; 1 vol., 303 p. (Espaces médiévaux). ISBN : 2-7084-0740-6. Prix : € 55,00.

Le prince des cuisiniers et le cuisinier des princes : nouveaux documents sur maestro Martino

Food & History, Revue semestrielle publiée par l'Institut européen d'histoire de l'alimentation

Volume 1, no 1, 2003, Brepols, 274 p.

Producción y comercio en la edad media : el sector de la alimentación Anuario de estudios medievales 31-2,2001, pp. 601-958.

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIV^e - XV^esiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Les repas en France et en Angleterre aux xiv^e et xv^e siècles

Accès institutions

Toutes les institutions

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Les repas en France et en Angleterre aux xive et xve siècles

Art de manger, art de vivre. Nourriture et société de l’Antiquité à nos jours, éd. Véronique Dasen, Marie-Claire Gérard-Zai, Paris, Infolio, 2012 ; 1 vol., 336 p. (Testimonia). ISBN : 978-2-88474-260-3. Prix : € 28,00

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Introduction. La viande, d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIVe - XVesiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

Coauteur(e)s

Nicolas Chevassus-au-Louis

Chapitres et articles

« 2 500 ans d’histoire de la diététique conduisent à relativiser certaines prescriptions alimentaires »

Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume

La passion des épices

xxe-xxie siècle Un leader mondial au défi

Peter Brears, Cooking & Dining in Medieval England, Totnes, Prospect Books, 2012 ; 1 vol., 557 p. ISBN 978-1-703018-87-3

Introduction. La viande, d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux

Art de manger, art de vivre. Nourriture et société de l’Antiquité à nos jours, éd. Véronique Dasen, Marie-Claire Gérard-Zai, Paris, Infolio, 2012 ; 1 vol., 336 p. (Testimonia). ISBN : 978-2-88474-260-3. Prix : € 28,00

Fanny Abbott, Des comptes d’apothicaires. Les épices dans la comptabilité de la Maison de Savoie (xive et xve siècle), Lausanne, « Cahiers Lausannois d’Histoire Médiévale » 51, 2012, 210 p.

Enrico Carnevale Schianca, La cucina medievale. Lessico, storia, preparazioni, Florence, Olschki, 2011 ; 1 vol., xlvi–755 p. (Biblioteca dell Archivum Romanicum, 1er sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 386). ISBN : 978-88-222-6073-4. Prix : € 49,00

Alban Gautier Le festin dans l’Angleterre anglo-saxonne (Ve-XIe siècle) Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2006, 282 p.

Anna MARTELLOTTI, I ricettari di Federico II. Dal Meridionale al Liber de coquina, Florence, Leo S. Olschki, 2005 ; 1 vol., 281 p. (Biblioteca dell’Archivium Romanicum, 1re sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 326). ISBN : 88-222-5442-2. Prix : € 28,00.

Danièle ALEXANDRE-BIDON, Une archéologie du goût. Céramique et consommation (Moyen Âge et Temps modernes), Paris, Picard, 2005; 1 vol., 303 p. (Espaces médiévaux). ISBN : 2-7084-0740-6. Prix : € 55,00.

Le prince des cuisiniers et le cuisinier des princes : nouveaux documents sur maestro Martino

Food & History, Revue semestrielle publiée par l'Institut européen d'histoire de l'alimentation

Volume 1, no 1, 2003, Brepols, 274 p.

Producción y comercio en la edad media : el sector de la alimentación Anuario de estudios medievales 31-2,2001, pp. 601-958.

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIVe - XVesiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Les repas en France et en Angleterre aux xive et xve siècles

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Toutes les institutions

Les repas en France et en Angleterre aux xiv^e et xv^e siècles

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIV^e - XV^esiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

xx^e-xxi^e siècle Un leader mondial au défi

Fanny Abbott, Des comptes d’apothicaires. Les épices dans la comptabilité de la Maison de Savoie (xiv^e et xv^e siècle), Lausanne, « Cahiers Lausannois d’Histoire Médiévale » 51, 2012, 210 p.

Enrico Carnevale Schianca, La cucina medievale. Lessico, storia, preparazioni, Florence, Olschki, 2011 ; 1 vol., xlvi–755 p. (Biblioteca dell Archivum Romanicum, 1^er sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 386). ISBN : 978-88-222-6073-4. Prix : € 49,00

Alban Gautier Le festin dans l’Angleterre anglo-saxonne (V^e-XI^e siècle) Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2006, 282 p.

Anna MARTELLOTTI, I ricettari di Federico II. Dal Meridionale al Liber de coquina, Florence, Leo S. Olschki, 2005 ; 1 vol., 281 p. (Biblioteca dell’Archivium Romanicum, 1^re sér., Storia, Letteratura, Paleografia, 326). ISBN : 88-222-5442-2. Prix : € 28,00.

Danielle JACQUART, La médecine médiévale dans le cadre parisien, XIV^e - XV^esiècle, Paris, Fayard, « Penser la médecine », 1998,587 p.

Les repas en France et en Angleterre aux xiv^e et xv^e siècles