À propos
Est docteure en sciences agroalimentaires, chargée de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) à Nantes, dans l’unité BIA (Biopolymères Interactions Assemblages).
Coauteur(e)s
Chapitres
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Chapitre d’ouvrage
Chapitre 9. Influences respectives de la texture, de la saveur et de l’arôme vues par un dégustateur
- Par Chantal Brossard,
- Nathalie Martin,
- Christian Salles
- et al.
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)