À propos
Est docteure en sciences agronomiques, directrice de recherche à l’Institut national de la recherche agronomique (INRA).
Dernière publication
2012
Texture et flaveur des aliments
Références
- Sous la direction de Élisabeth Guichard,
- Claude Genot
- et Andrée Voilley
Coauteur(e)s
Chapitres
Chapitre 4. Rôle des différents constituants d’un aliment dans le comportement des composés d’arôme
- Par Anne Meynier,
- Nathaile Cayot,
- Patricia Le Bail
- et al.
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Chapitre 7. Libération des composés d’arôme et des composés sapides
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Chapitre 9. Influences respectives de la texture, de la saveur et de l’arôme vues par un dégustateur
- Par Chantal Brossard,
- Nathalie Martin,
- Christian Salles
- et al.
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Conclusion. Vers des approches intégrées de la flaveur et de la texture des aliments
- Par Élisabeth Guichard
- et Andrée Voilley
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)