À propos
Est docteure ès sciences, professeure émérite à l’université de Bourgogne et AgroSup Dijon. Elle effectue des recherches sur les transferts de matière (en particulier petites molécules actives) aux interfaces dans des milieux alimentaires plus ou moins complexes.
Dernière publication
2012
Texture et flaveur des aliments
Références
- Sous la direction de Élisabeth Guichard,
- Claude Genot
- et Andrée Voilley
Articles les plus consultés
Chapitre 1. Molécules aromatisantes et sapides
- Par Christian Salles,
- Loïc Briand,
- Laurent Brachais
- et al.
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Coauteur(e)s
Chapitres
Conclusion. Vers des approches intégrées de la flaveur et de la texture des aliments
- Par Élisabeth Guichard
- et Andrée Voilley
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
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- Loïc Briand,
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