Profil chimique et activité antioxydante des fruits de Piper guineense Schum. & Thonn. de la République du Congo
- Par B.F. Madzou MBani,
- C. NKounkou Loumpangou,
- L. J. C. Bonazaba Milandou,
- S.-G. Babouongolo,
- J. F. Y. Koubaka
- et J.-M. Ouamba
Pages 265 à 273
Citer cet article
- MBANI, B.F. Madzou,
- LOUMPANGOU, C. NKounkou,
- MILANDOU, L. J. C. Bonazaba,
- BABOUONGOLO, S.-G.,
- KOUBAKA, J. F. Y.
- et OUAMBA, J.-M.,
- MBani, B.F. Madzou.,
- et al.
- MBani, B.-F.-M.,
- Loumpangou, C.-N.,
- Milandou, L.-J.-C.-B.,
- Babouongolo, S.-G.,
- Koubaka, J.-F.-Y.
- et Ouamba, J.-M.
https://doi.org/10.3166/phyto-2024-0434
Citer cet article
- MBani, B.-F.-M.,
- Loumpangou, C.-N.,
- Milandou, L.-J.-C.-B.,
- Babouongolo, S.-G.,
- Koubaka, J.-F.-Y.
- et Ouamba, J.-M.
- MBani, B.F. Madzou.,
- et al.
- MBANI, B.F. Madzou,
- LOUMPANGOU, C. NKounkou,
- MILANDOU, L. J. C. Bonazaba,
- BABOUONGOLO, S.-G.,
- KOUBAKA, J. F. Y.
- et OUAMBA, J.-M.,
https://doi.org/10.3166/phyto-2024-0434
Les fruits et légumes occupent une place prééminente dans le domaine de la nutrition en raison de la présence de substances bioactives et vitales [1]. Ils contiennent de nombreux composés doués de propriétés antioxydante, notamment des nutriments (vitamines et sels minéraux) et des phytonutriments (composés phénoliques, des caroténoïdes, des anthocyanes et des tocophérols) [2, 3]. En effet, la plupart des antioxydants sont des composés polyphénoliques, qui agissent comme des agents réducteurs (terminateurs de radicaux libres), des chélateurs de métaux, des inhibiteurs d’oxygène singulet et des donneurs d’hydrogène [4, 5]. Ces composés d’intérêt sont aujourd’hui recherchés dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique pour le développement des nouveaux produits aux effet bénéfiques pour le bien-être de l’homme [6, 7].
Parmi ces ressources naturelles en nutriments et phytonutiments, on retrouve les épices qui sont des fractions aromatiques des végétaux permettant de modifier et d’améliorer le goût des aliments [8]. Elles occupent une place importante dans l’amélioration des qualités organoleptiques des régimes alimentaires dans le monde en général et en Afrique en particulier. Elles sont très prisées dans l’industrie alimentaire et cosmétique en raison de leurs propriétés conservatrice, antioxydante, antimicrobienne, aromatisante, etc. [9, 10].
En Afrique en général et au Congo en particulier, l’espèce Piper guineense Schum. & Thonn. est largement utilisée par les populations pour leur besoin alimentaire et sanitaire…
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