L’apprentissage des techniques laitières. Fruitières franc-comtoises et ENIL de Mamirolle à la fin du xix^e siècle

Chapitre 3. Particularités et principaux enjeux des pratiques d’élevage (1815-1914)

• Par Fabien Knittel

Chapitre 6. D’ici et d’ailleurs. Les ruraux dans la société française avant 1914

• Par Fabien Knittel

Le genre de la formation professionnelle agricole Le cas de la viticulture française (1880-1960)

• Par Jean-Louis Escudier

L’enseignement technique rural au féminin L’exemple de quelques écoles ménagères agricoles privées du Doubs (années 1900-1960)

• Par Fabien Knittel
• et Adeline Divoux-Bonvalot

L'État et la formation professionnelle laitière de 1880 à 1914

• Par Nicolas Delbaere

Introduction

• Par Fabien Knittel

III. Le modèle des fruitières de l’Arc jurassien

• Par Fabien Knittel

IV. D’autres modèles : entre coopératives, « agro-capitalisme » industriel et laiteries urbaines

• Par Fabien Knittel

VI. Microbiologie et biochimie des produits laitiers

• Par Fabien Knittel

VII. Émergence et affirmation de la zootechnie

• Par Fabien Knittel

Conclusion

• Par Fabien Knittel

Sources et bibliographie

La fabrique du lait, Europe occidentale, Moyen-Âge-xx^e siècle, Fabien Knittel, CNRS Éditions, 2023, 216 p., 22 €

• Par Thierry Paquot

Fabien Knittel, La fabrique du lait. Europe occidentale, Moyen Âge-xx^e siècle

• Par Sebastian Billows

L’« éducation » des fruitiers et des laitières de Franche-Comté au XIX^e siècle : entre initiation domestique, apprentissage professionnel et transmission scolaire

• Par Fabien Knittel

Entre morale, enseignement technique et tâches ménagères : les écoles ménagères agricoles publiques du Doubs (1910- 1960)

• Par Fabien Knittel
• et Adeline Divoux-Bonvalot

Des fromagers suisses en Franche-Comté

Compétences, pluriactivité et réseaux (1850-1914)

• Par Stéphane Kronenberger

Fabien Knittel , Transformations agronomiques, transitions techniques, dynamiques rurales (France, xix e  siècle), dossier présenté en vue de l'obtention d'une Habilitation à diriger des recherches (hdr), soutenu le 6 juillet 2019 à l’université Bordeaux Montaigne.

• Par Stéphanie Lachaud
• et Pascal Raggi

Fabien Knittel, Agronomie et techniques laitières. Le cas des fruitières de l’Arc jurassien (1790-1914), Paris, Classiques Garnier, « Histoire des techniques », 2021, 390 p.

• Par Thérèse Charmasson

Fabien Knittel, Agronomie et techniques laitières. Le cas des fruitières de l’Arc jurassien (1790-1914), Paris, Classiques Garnier, 2021, 390 p., ISBN 978-2-406-10832-0

• Par Laurent Herment