Chapitre 7. Libération des composés d’arôme et des composés sapides
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Chapitre 9. Influences respectives de la texture, de la saveur et de l’arôme vues par un dégustateur
- Par Chantal Brossard,
- Nathalie Martin,
- Christian Salles
- et al.
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Conclusion. Vers des approches intégrées de la flaveur et de la texture des aliments
- Par Élisabeth Guichard
- et Andrée Voilley
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)
Chapitre 4. Rôle des différents constituants d’un aliment dans le comportement des composés d’arôme
- Par Anne Meynier,
- Nathaile Cayot,
- Patricia Le Bail
- et al.
Dans Texture et flaveur des aliments (2012)